4个方法能帮你熬出绿色的豆汤！

2024-01-31 19:01:18 | 来源: 互联网整理

以下4种方法可以帮助你做绿豆汤：

煮汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质。 只要接触氧气，它们就很容易被氧化成醌，并继续聚合成颜色较深的物质。 因此，煮绿豆汤时，应盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

用纯净水煮，不易变色。

中国农业大学食品与营养研究实验室曾用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。 结果发现，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。 蒸馏水颜色最绿，且长期保持不变。 二是纯净水和矿泉水。 用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快。 与空气接触后几乎每一分钟都会变暗，很快就会变成红色。 因此，泡绿豆汤时最好使用纯净水。

几滴柠檬汁有助于绿豆汤保持绿色

研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色。 北方的自来水是碱性水。 绿豆汤煮好后很快变色。 绿豆汤倒出后，两分钟内就可以看到明显的颜色变化。 然而，在自来水中加入醋或柠檬汁后，绿豆汤的颜色变化很小。 因此，如果用自来水泡绿豆汤，可以在水中加半勺白醋，或者挤入几滴柠檬汁，但要注意不要加太多，否则汤会变质。变酸，影响口感。

水沸腾后加入，煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先将水烧开，然后加入绿豆，继续小火煮8至10分钟，然后将绿豆汤倒掉。 因为此时汤色呈深绿色，溶解的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。 汤倒掉后，可以将剩下的豆子煮成绿豆沙，也可以加入大米熬成绿豆粥。