2024-01-31 19:01:01 | 来源: 互联网整理
绿豆为什么不会变红？
第一：锅的选择
煮绿豆汤时千万不要用铁锅，否则汤很可能会发红。
最好用砂锅或者高压锅，这样煮的时候就不容易变红，而且颜色也会很漂亮。
第二：水的选择
我们平时喝的水其实都是碱性的，很容易使绿豆汤的颜色变红。
那么我们在煮绿豆汤的时候，可以尝试用纯净水来煮，煮的时候也不会变色。 或者如果不想用纯净水，我们也可以用普通的自来水，但是做饭的时候需要在里面加一点白醋或者一点柠檬汁。
怎样煮绿豆汤才不会变红？
1、禁止用铁锅煮：用砂锅代替铁锅煮绿豆汤。 铁锅会氧化铁离子，分解绿豆中的营养成分，导致绿豆汤变色。 而且，绿豆中的黄酮类物质会与铁锅中释放出的金属离子结合，形成有色络合物，使汤变色。
2、用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤，颜色呈绿色半透明，长期不变色。
如何让绿豆汤煮红后变绿？
可以加一点柠檬汁，红绿豆汤就会变成绿色。
1.用纯净水煮沸或加入少许柠檬汁或白醋
如果可能，请使用纯净水。 如果手头没有纯净水，可以在水中加一点柠檬汁或者白醋，这样就尝不到酸味了。 这只是为了中和pH值，汤会很绿。
2. 等水烧开后加入绿豆。 别着急。 锅中不要加入冷水，而是将水烧开后再将泡好的绿豆放入锅中。
3、煮绿豆汤时一定要盖上盖子。
一定要盖上盖子做饭，与空气的接触越少越好。
4、多用高压锅，避免使用铁锅
烹饪时间越短，密封越紧，越能保持绿色。 因此，用高压锅煮的绿豆汤容易保持绿色，所以避免使用铁锅。
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